LES ALIMENTS VÉGÉTARIENS

Le régime végétarien exclut tout produit animal ou dérivé de celui-ci: la viande, le poisson, la volaille, le saindoux, la gélatine (animale), etc. Certaines personnes consomment du lait et des oeufs, le régime étant appelé, respectivement, lacto-végétarien ou lacto-ovo-végétarien.

Dans le régime végétalien, tous les produits et sous-produits animaux sont écartés: le lait, les oeufs et le miel. L'alimentation est donc basée principalement sur les légumes, les céréales, les fruits, les légumes secs, les fruits secs...

Le soja, riche en protéines, vitamines et sels minéraux, occupe une place de choix dans ce régime. On le trouve sous de nombreuses variantes, comme le lait de soja, en bloc, appelé alors "tofou" ou "tofu", comme yaourt végétalien, etc. Les margarines végétales occupent la place du beurre.

L'absence d'oeufs dans ce régime n'exclut pas les gâteaux, qui peuvent être réalisés avec de la levure de boulanger.

Les aliments végétariens permettent de réaliser toutes sortes de plats, vu leur grande variété: des entrées, des plats principaux, des desserts... Tous ces aliments, combinés entre eux, permettent de préparer une grande variété de plats, convenant à une alimentation saine et équilibrée.

Les protéines seront fournies principalement par les légumes secs, les fruits secs et les différentes graines.

Les hydrates de carbone et les fibres seront puisés principalement dans les céréales (complètes de préférence), le riz, l'orge, la semoule, les pâtes, les pommes de terre...

Les vitamines et les sels minéraux se trouvent en abondance dans les fruits et les légumes frais, qui peuvent être aussi consommés crus. Pour un bon apport en calcium, on aura recours aux produits laitiers (pour les lacto-végétariens), aux légumes à feuilles vertes, aux brocolis et aux choux, aux figues sèches, aux graines de sésame, etc.